SORBATO DE POTÁSSIO
O sorbato de potássio é um sal de potássio do ácido sórbico, conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento de bolores e leveduras, amplamente utilizado na alimentação como conservante. O ácido sórbico se encontra em forma natural em alguns frutos, contudo geralmente, utiliza-se o Sorbato de Potássio na indústria alimentar, pois é mais solúvel em água que o Ácido Sórbico.
Ele impede rancidez e mofos em margarinas e maioneses. Muito utilizado também na produção de queijos de corte, frescos e fundidos. Quando empregado no segmento de bebidas, molhos, doces, panificação entre outras aplicações, evita a formação de mofos e bolores.
Por inibir a ação do fermento, não se deve utilizar este composto em produtos cuja elaboração inclui a fermentação.
Síntese
Ele é feito a partir de uma reação do ácido sórbico com o hidróxido de potássio.
Características Gerais
Nome técnico: Sal potássico do ácido 2,4 hexadienóico.
Outro nome para pesquisa: SORBATO COMPOSTO INORGANICO DE POTASSIO.
Fórmula bruta (ou molecular): C6H7O2K
Massa molecular (uma): 150,22 g/mol
Aspecto: Branco sólido.
Número CAS: 24634-61-5
Propriedades Físico-Químicas
Densidade (g·cm-3, em c.n.): 1,36 (20 °C)
Solubilidade em água: 1400 g/l (20 °C)
Temperatura de fusão: ~543 (270°C) (decomposição)
Indicações de Segurança
Apesar de classificado como irritante em alguns lugares, esse conservante é considerado seguro e suave por conta de seu longo histórico de segurança e perfil não-tóxico. O Sorbato de Potássio é não-irritante e não-sensibilizante. Reações alérgicas são muito raras e ele é bem tolerado quando administrado internamete.
frase R: R 36
frase S: S 25
Ensaios - Especificações
Aspecto - Pó granulado
Cor - Branco - Marfim
Odor - Livre de odores estranhos
Pureza, base seca - 98,0 – 101,0
Alcalinidade (como K2CO3), % - Máximo 1
Acidez (como ácido sórbico), % - Máximo 1
Perda por secagem,% - Máximo 5
Cor (espectrofotometria) - Máximo 50